Caldillo de congrio

Una excelente opción para esta época de frío.

Ingredientes:

• 1 kg de congrio (cola)

• 1 litro de agua

• 1 cebolla

• 1 tomate

• 1 diente de ajo

• 2 papas

• 1 trozo de zanahoria

• 1 trozo de pimiento rojo

• Sal, pimienta, orégano, laurel

• Perejil o cilantro

Paso a paso:

1. Cocinar las cabezas y espinas del congrio con agua y sal para hacer un caldo.

2. Colar el caldo y reservar.

3. Picar la cebolla, el tomate, el ajo, el pimiento y la zanahoria.

4. En una olla, sofreír las verduras con condimentos.

5. Pelar y cortar las papas.

6. Agregar las papas al sofrito junto con el caldo colado.

7. Cocinar hasta que las papas estén casi listas.

8. Agregar los trozos de congrio y cocinar por 8 a 10 minutos más.

9. Servir caliente con perejil o cilantro picado.