Hornos profesionales: Claves de uso y cuidado para prolongar su vida útil

En el mundo gastronómico, los hornos profesionales son el corazón de muchas cocinas. Desde restaurantes hasta hoteles, su correcto funcionamiento garantiza la eficiencia del servicio y la calidad de los platos. Sin embargo, al ser equipos de uso intensivo, requieren cuidados especiales para mantener un rendimiento óptimo y evitar averías.

Uso responsable del equipo

Un primer aspecto a considerar es el uso de un ablandador de agua en zonas donde el agua es dura. Este detalle resulta esencial para prevenir acumulaciones de sarro y alargar la vida útil del horno.

El cierre de la puerta debe realizarse siempre de forma suave, evitando golpes que puedan dañar la estructura o los burletes. Asimismo, nunca se deben colocar bandejas calientes o elementos pesados sobre la superficie externa del equipo, ya que esto puede deteriorarlo con rapidez.

Limpieza y mantención diaria

La limpieza es uno de los pilares para garantizar la seguridad alimentaria y la durabilidad del horno. El sistema de auto-lavado debe usarse diariamente, ajustando el nivel y la intensidad de acuerdo al nivel de suciedad. Además, se recomienda emplear únicamente los detergentes sugeridos por el fabricante, ya que otros productos podrían afectar los componentes internos.

Existen áreas que no cubre el auto-lavado y que deben limpiarse manualmente con un paño húmedo, como:

• Zona del burlete de la puerta.

• Cristal interior.

• Panel externo.

• Superficies externas.

• Hendiduras de la puerta.

• Filtro de sólidos internos del horno.

Estas rutinas diarias evitan acumulaciones de grasa y residuos que afectan el funcionamiento del equipo.

Limpieza periódica y descalcificación

Además de la limpieza diaria, es importante considerar una limpieza mensual de las zonas de ventilación, utilizando únicamente cepillos o escobillas secas. Esto asegura una correcta circulación del aire y previene sobrecalentamientos.

De igual manera, es indispensable realizar un proceso de descalcificación interna al menos tres veces al año, independientemente de la calidad del agua. Para ello, se deben usar productos descalcificadores diseñados específicamente para hornos, siguiendo siempre las instrucciones del fabricante.

Uso y cuidado de la sonda

La sonda es una herramienta clave en la operación del horno, pero debe manipularse con cuidado. Cuando no se utilice, debe guardarse en la zona habilitada con el cable recogido. Nunca debe dejarse suelta dentro del horno, ya que podría dañarse con el cierre de la puerta o durante la cocción.

Aliado confiable en la cocina profesional

Un horno profesional bien cuidado no solo asegura la continuidad del servicio, sino que también se convierte en un verdadero aliado para chefs y equipos de cocina. Con rutinas simples de limpieza, un uso responsable y mantenciones periódicas, este equipo puede ofrecer un rendimiento sobresaliente durante años, optimizando tiempos y garantizando calidad en cada preparación.